Айфон устойчив к взлому, то что он поставлен на авиа режим, значит дистанционно удалить с него содержимое невозможно, То есть зайти с другого устройства в это же айклауд можно будет, но данные с телефона который у сотрудников при авиа режиме не удалить. Возможно попробовать подобрать пароль, насколько это будет эффективно сложно сказать. У айфона стоит полная блокировка после введения множества попыток неверного пароля. Побрать пароль, можно попробовать только если при постоянном вводе пароля на экране телефона или стекле, образовались характерные потёртости в определённых местах, при наборе цифр. Даже определив эти цифры построить последовательность ввода 6 чисел в нужном порядке будет крайне сложно, при ограниченных попытках ввода. Если конечно это не 6 чисел подряд. Так что айфон достаточно надёжное в это плане устройство.